1 litre de bouillon de volaille, 3 oeufs, 1 gousse d’ail, 8 brindilles de serpolet, 2cl de vinaigre de vin blanc, sel, poivre. chauffer le bouillon, écraser les gousses d’ail avec la peau à l’aide d’un grand couteau, retirer la peau et jeter immédiatement la pulpe dans le bouillon

Cuire 10/15 min saler et poivrer, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs, réserver les jaunes et verser le vinaigre sur les blancs, en fin de cuisson de l’ail ajouter le serpolet et jeter les blancs dans le bouillon en ayant soin de donner simultanément de grands mouvements à l’aide d’une fourchette, vous obtiendrez de grands filaments blancs servir sans attendre.

Pour plus de liaison ajouter les jaunes d’oeufs au bouillon ( hors du feu)

On la nomme également la soupe de l’ivrogne , une autre recette à peu près équivalente mais on fait confire l’ail dans un peu de graisse de canard avant de l’ajouter au bouillon. Servir avec des quignons de pain rassis.

 

(recette proposée par Emmanuelle MP) (d’après une recette de Alain Dutournier)

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