Préchauffez le four à 180°.

Salez et poivrez le rôti de veau (1,3kg pour 6 personnes). Enduisez le de beurre ramolli et enfournez pour 35mn.

A mi cuisson recouvrir d’un papier allu.

A la sortie du four, laissez reposer pendant 20mn.

Pendant la cuisson du rôti, préparez la purée de champignons: Hachez 600g de champignons de Paris finement. Dans une poêle faites fondre du beurre et faîtes y cuire le hachis de champignons avec le jus d’un demi citron à feu vif 5mn.

Pelez et hachez 300g d’oignons doux et faîtes les fondre 10mn à feu doux. Passez ensuite au mixeur et mélangez avec la purée de champignon.

Préparez la sauce Maintenon: Faire fondre 50g de beurre puis ajoutez 50g de farine puis 50cl de lait. Remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite 50g de parmesan râpé, 10cl de crème épaisse, sel poivre.

Coupez le rôti en fines tranches après avoir retiré la barde en vous arrêtant à 1 cm du bas.

Tartinez les tranches du mélange champignons oignons.

Puis recouvrez de sauce Maintenon.

Parsemez de 50g de parmesan.

Enfournez et laissez dorer 15mn.

Photo prise par Aurélie DR

Photo prise par Aurélie DR

 

(recette proposée par Aurélie DR) (d’après une recette de Cuisine et Vins de France)

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